狩猟によって捕獲された野生鳥獣（猪や鹿など）の食肉のことです。家畜のように抗生物質やホルモン剤を与えられることがない、大自然の中で育った「天然のお肉」です。高タンパク・低脂質で栄養価が高く、命を無駄なくいただくという感謝の文化も含まれています。