有機栽培は農薬や化学肥料を使わずに育てられますが、自然栽培はさらに一歩踏み込み、肥料（動物性堆肥など）も一切使わず、土本来の力と自然の循環で育てる手法を指します。当店ではどちらも厳選して取り扱っています。

主に熊本産の有機JAS認定を受けた玄米を取り扱っています。残留農薬検査をクリアした、安心してお召し上がりいただけるお米です。

沖縄に古くから伝わる薬草を36種類配合した、当店オリジナルの玄米ご飯です。「命薬（ぬちぐすい）」の考えを大切に、毎日の食卓で手軽に養生していただけるよう炊き上げています。薬草からイメージされるような臭みやえぐみは一切ありません。玄米も、もちろんこだわりの有機栽培玄米を使用しています。

自然栽培は、肥料で無理に大きく育てるのではなく、土の力だけでゆっくりと時間をかけて成長するためです。形は不揃いですが、その分、細胞が緻密で野菜本来の濃い味が凝縮されています。

その土地で生えた草や落ち葉、役目を終えた作物の残渣などを再び土に還し、自然界の循環を遮断せずに育てる農法です。最大の特徴は、無理に成長を促さず、植物本来の生命力を引き出す点にあります。 主な特徴や魅力は以下の通りです。 ・雑味のない澄んだ味わい 化学肥料はもちろん、過剰な有機肥料も与えないため、野菜が窒素分を吸いすぎて「メタボ状態」になることがありません。そのため、苦みやエグみの原因となる硝酸態窒素が少なく、野菜本来の甘みや香りが際立つ、澄んだ味わいになります。 ・凝縮された栄養価 ゆっくりと時間をかけて大地に根を張り、自らの力で養分を探して育つため、細胞が緻密で水分含有量が適切に保たれます。その結果、抗酸化物質やミネラルなどの微量栄養素が凝縮されやすく、体への負担が少ない質の高い栄養を摂取できます。 ・驚くほどの日持ちの良さ 細胞一つひとつが丈夫で引き締まっているため、収穫後も形が崩れにくく、腐敗しにくいのが特徴です。一般的には「腐る」のではなく「枯れる（発酵・乾燥する）」ような経過をたどることが多く、最後まで美味しく使い切れるという経済的なメリットもあります。 ・土壌の多様性が生む力 多様な微生物や虫が共生する豊かな土壌で育つため、野菜自体の免疫力も高まります。このたくましい生命力が、食べる人の活力にもつながるという考え方が、自然循環農法の根幹にあります。

農薬を使用していないため、稀に小さな虫がついていることがございます。これは安全である証拠でもありますが、気になる場合は塩水や50度洗いで簡単に落とすことができます。もし、あまりに被害がひどい場合は遠慮なくスタッフへお声がけください。※）50度洗いとは、43℃～52℃程度のお湯で野菜や果物を洗う調理技法のひとつ